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DESSERTS

TARTE AU CHOCOLAT, SPÉCULOOS

& GELÉE DE MANDARINES

Décembre 2016

« Taille-moi les hanches à la hache, j'ai trop mangé de chocolat ».

Personnellement, je pourrais vivre uniquement de chocolat et d’eau fraiche (est-ce vraiment raisonnable ? Hum…). Le chocolat en dessert, c’est un peu le moyen de faire plaisir à tout le monde. La recette suivante, j’ai dû la trouver pour me sauver la vie aux repas de famille (je parle du gâteau que l’on ressort à chaque dîner, parce que l’on sait qu’il plaira à tout le monde et qu’il n’aura pas fallu y passer tout ton samedi après-midi). Aller goûtez, vous m’en direz des nouvelles !

TARTE CHOCOLAT, SPÉCULOOS & GELÉE DE MANDARINES

A PROPOS

Rejoins-moi dans ma cuisine, et nous pourrons papoter autour de recettes gourmandes, faciles à réaliser et végétales.

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QUANTITÉ :  8 personnes       PRÉPARATION : 35 min         PAUSE : 2 h       CUISSON : sans cuisson

CATÉGORIE : dessert - gourmand - sans lactose - végan

INGRÉDIENTS

 

POUR LA PÂTE SPÉCULOOS

350 g de spéculoos - 4 à 6 càs de compote de pommes (sans sucre ajouté)

POUR LA GANACHE

300 g de chocolat noir - 400 ml de lait de coco en boite (17% de mat-grasse) - 1 càc d'extrait de vanille - 3 càs de sirop d'érable - cacao amer non sucré (pour le décor) - une pincée de sel

POUR LA GELÉE

500 ml de jus de mandarines - 2 g d'agar-agar

PRÉPARATION

 

POUR LA PÂTE SPÉCULOOS

1. Placer les spéculoos dans un mixeur, puis broyer.

Ajouter ensuite, petit à petit, la compote jusqu'à obtenir une texture de sable humide.

 

2. Placer ensuite la pâte dans un plat à tarte ; pour ma part, j’utilise un moule à manqué de 24 cm (il est important de bien tasser la pâte pour qu’elle est une épaisseur uniforme).

Placer votre plat au frais.

POUR LA GELÉE

3. Délayer l’agar-agar dans le jus de mandarine (il doit être froid).

Placer ensuite le mélange sur le feu, porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes.

 

4. Couler la gelée sur le fond de tarte aux spéculoos et placer au frais.

 

POUR LA GANACHE

5. Faire chauffer le lait de coco à feu doux (sans le faire bouillir) et ajouter l’extrait de vanille.

 

6. Disposer le chocolat dans un saladier et ajouter le lait de coco chaud.

Laisser fondre tranquillement sans remuer.

 

7. Mélanger ensuite la préparation jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et homogène.

8. Pour finir, ajouter le sirop d’érable, la pincée de sel et mélanger à nouveau. Une fois la gelée prise, verser la ganache sur le reste de la tarte.

Placer au frais 2 heures minimum.

 

POUR LE DRESSAGE

9. Saupoudrer de cacao amer

​​

TRUCS & ASTUCES

Vous pouvez très bien remplacer les spéculoos par n'importe quel biscuits (Oréo, petits beurres...). Vous pouvez même parfumer votre ganache (fleur d'oranger, écorce d'orange, brisure de caramel), à vous de vous approprier cette recette.

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