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SOUPES

SOUPE DE PAIN GRILLÉ, ÉMULSION DE LAIT D'ÉPEAUTRE AU ROMARIN & CÂPRE DE SICILE

Mars 2017

Cette semaine, je vous propose de découvrir la première recette qui entame la thématique sur

« le pain ». Je tenais vraiment à vous présenter un dossier autour de ce pilier de la gastronomie française car je pense, en tout cas pour ma part, qu’il fait partie intégrante de l’ensemble de nos repas ! Néanmoins, nous avons souvent tendance à l'acheter en trop grand quantité ou même parfois,  nous finissons face à des pains qui ne tiennent qu’une journée et se transforment en biscottes, se retrouvant ainsi dans la fameuse panière à pain, convaincu que l’on s’en servira un jour où l’autre (pas de panique les amis !). Malgré que le soleil pointe à nouveau le bout de son nez, je vous propose de donner une nouvelle vie à votre pain tout triste avec une recette de soupe originale qui sera surprendre vos convives ! Alors, ne jeter plus votre pain et à vos tabliers !

SOUPE DE PAIN GRILLÉ, ÉMULSION DE LAIT D’ÉPEAUTRE

AU ROMARIN & CÂPRE DE SICILE

A PROPOS

Rejoins-moi dans ma cuisine, et nous pourrons papoter autour de recettes gourmandes, faciles à réaliser et végétales.

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QUANTITÉ :  4 personnes       PRÉPARATION : 25 min      CUISSON : 10 min

CATÉGORIE : soupes - gourmand - sans lactose - vegan

INGRÉDIENTS

 

POUR LA SOUPE

300g de pain - 1 gousse d'ail - 900 ml d'eau - 2 cubes de bouillons de légumes - 1 filet d'huile d'olive - câpres de Sicile  - sel - poivre

POUR L'ÉMULSION

200 ml de lait d'épeautre - 2 càs de romarin

PRÉPARATION

 

POUR LA SOUPE DE PAIN

1. Préchauffer votre four à 250°.


2. Pour commencer, couper le pain en tranches et le disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

3. Frotter une gousse d’ail sur les tranches de pain, puis ajouter un filet d’huile d’olive et faire dorer durant 10 minutes dans un four à 250° (attention à ne pas le faire bruler)


4. Une fois le pain grillé, porter le bouillon à ébullition puis ajouter 200 g de pain.

Couvrir d’un papier film et faire infuser durant 15 à 20 minutes.


5. Pendant ce temps, disposer les 100 g de pain grillé restant dans un mixeur et broyer grossièrement.

6. Étaler la chapelure obtenue sur une plaque et faire griller à nouveau durant quelques minutes.


7. Mixer le mélange pain/bouillon jusqu’à obtenir une préparation bien lisse ; détendre si besoin avec un peu de lait d’épeautre.

Ajuster l’assaisonnement.

POUR L’ÉMULSION


8. Placer le romarin dans une boule à Thé ou dans un sac en coton et faire chauffer le lait d’épeautre.

Émulsionner avec un mixeur jusqu’à voir apparaître une mousse.


9. Pour la présentation, disposer la soupe dans une assiette creuse, puis l'émulsion sur le dessus, ainsi que la chapelure de pain et compléter par quelques câpres de Sicile.

TRUCS & ASTUCES

Vous pouvez pour cette recette varier les types de pains. A chaque pain sa soupe.

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