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SOUPES

SOUPE DE COURGE MUSQUÉE,TARTINE CROUSTILLANTE & CHANTILLY

Novembre 2016

L’automne pointe le bout de son nez, les arbres commencent à perdre leurs feuilles et celles qui résistent se parent de leurs plus belles couleurs. C’est sans attendre que je vous livre mes recettes de soupes favorites, celles qui ont le chic de vous redonner le sourire lorsque le temps fait profil bas. Voici donc l’une d’entre elles, une recette de velouté à la fois gourmande, chaleureuse et simple à réaliser, qui pourra s’immiscer dans vos plus beaux repas. Ce soir, on ne dîne pas, on soupe !

A PROPOS

Rejoins-moi dans ma cuisine, et nous pourrons papoter autour de recettes gourmandes, faciles à réaliser et végétales.

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SOUPE DE COURGE, TARTINE CROUSTILLANTE

& CHANTILLY

QUANTITÉ :  4 personnes       PRÉPARATION : 30 min        CUISSON : 20 à 25 min

CATÉGORIE : soupes - rapide - sans lactose - vegan

INGRÉDIENTS

 

POUR LA SOUPE

500 g de courge musquée - 1 gros oignon jaune - 2 cubes de bouillon de légumes allégé en sel - 700 ml d'eau - huile d'olive - sel - poivre

POUR LA CHANTILLY

1 boite de lait de coco (17% de mat.grasse - ne pas utiliser l'eau de coco mais uniquement la matière grasse) - persil - sel -poivre- citron vert (facultatif)

POUR LA TARTINE

2 tranches de pain complet - graines germées (radis, brocolis,etc.)

PRÉPARATION

 

POUR LA SOUPE

1. Commencer tout d’abord par placer le fouet du batteur ainsi qu’un bol au réfrigérateur ; cela facilitera la monté de la chantilly par la suite.

 

2. Découper la courge ; si celle-ci est bio, conserver la peau qui apportera du goût à la soupe. Vous pouvez également conserver les pépins et les toaster à la poêle quelques minutes avec un peu d’huile d’olive afin de réaliser un popcorn.

 

3. Émincer l’oignon jaune et mettre dans une casserole avec de l’huile d’olive (départ à froid).

Ajouter une pincée de sel et faire suer.

 

4. Ajouter la courge, remuer et faire cuire à couvert durant 7 à 8 minutes.

Couvrir ensuite à hauteur avec le bouillon jusqu’à que la courge soit tendre.

 

5. Pendant ce temps, prendre les tranches de pain et découper de jolis rectangles.

Ajouter un filet d’huile d’olive et placer au four jusqu’à coloration.

 

6. Une fois la courge cuite, mettre la préparation dans un mixeur (sans le bouillon).

Ajouter alors l’eau de coco et si besoin, compléter par du bouillon au fur et à mesure pour arriver à la texture souhaitée.

Ajuster l'assaisonnement.

 

POUR LA CHANTILLY

7. Sortir les ustensiles du réfrigérateur.

Disposer un cul-de-poule au dessus d’un récipient rempli d’eau glacée.

Ajouter la partie épaisse du lait de coco et battre jusqu’à l’obtention d’une chantilly ; vous pouvez ensuite mettre la préparation dans une poche à douille (j'ai utilisé une douille cannelée).

 

POUR LE DRESSAGE

8. Placer la soupe de courge dans une assiette creuse et ajouter un petit nid de graines germées.

Sur la tartine disposée sur l’assiette, ajouter à l’aide de la poche à douille la chantilly coco.

Pour finir saupoudrer de persil, de quelques graines germées et de quelques zestes de citron vert, saler et poivrer.

 

TRUCS & ASTUCES

Si vous ne vous servez pas immédiatement, conserver votre chantilly au réfrigérateur, et pochez-la au dernier moment.

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