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SALADES

SALADE TIÈDE DE LENTILLES, BETTERAVES, POIS CHICHES CROQUANTS & VINAIGRETTE DE PESTO

Février 2018

Qui a dit que les salades devaient être consommées uniquement l'été ? Je pense faire partie de celles et ceux qui pensent qu'une salade peut être un repas complet et ce, à toutes saisons. Aujourd'hui, je vous propose donc une salade constituant un vrai repas complet, riche en fer et facile à réaliser ! Il est vrai que même si je vous indique des quantités précises, cette salade peut prendre une infinité de variations. Faites-vous plaisir en faisant évoluer vos salades au grès de vos envies et de ce que vous avez à votre disposition (avec des produits de saison, c'est encore mieux). Pour gagner du temps sur vos repas de la semaine, faites cuire un peu plus de lentilles par exemple et variez entre une salade improvisée ou une soupe crémeuse de lentilles et tofu fumé.

A PROPOS

Rejoins-moi dans ma cuisine, et nous pourrons papoter autour de recettes gourmandes, faciles à réaliser et végétales.

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SALADE TIÈDE DE LENTILLES, BETTERAVES, POIS CHICHES

CROQUANTS & VINAIGRETTE DE PESTO

QUANTITÉ :  4 personnes  PRÉPARATION  : 15 min   CUISSON : 45 min

CATÉGORIE :  salade- santé - cure de fer -  vegan

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INGRÉDIENTS

 

POUR LA SALADE

250 g de lentilles vertes -  2 betteraves cuites de taille moyennes  - 1 grosse boite de pois chiche - 2 càs d'huile d'olive vierge extra - 1 càc de graine de moutarde jaune - 1 càc de graine de moutarde noir - 1 càc de romarin - sel - poivre - 200 g de tofu aux herbes

POUR LA VINAIGRETTE AU PESTO

100 g de roquette - 50 g de pignon de pin - 100 ml d'huile d'olive - 2 gousses d'ail - le jus d'un citron jaune - sel - poivre

PRÉPARATION

 

POUR LA SALADE DE LENTILLES

1. Faire cuire dans un premier temps les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau durant environ 25 minutes (vous pouvez les cuire avec un bouillon de cube ou un bouquet garnis pour plus de saveurs) puis réserver au frais.

 

2. Pour les pois chiches croquants, égoutter et rincer les pois chiches.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire sécher au four durant environ une quinzaine de minutes (selon votre four).

Frotter les pois chiches entre vos mains ou dans un torchon pour enlever la peau (attention à ne pas vous brûler).

3. Mélanger dans un bol 3 à 4 càs d'huile d'olive, les graines de moutarde légèrement concassées ainsi que le romarin, le sel et le poivre.

Malaxer ensuite les pois chiches avec l'huile aromatisée entre vos mains.

Enfourner durant 30 à 35 minutes ou jusqu'à qu'ils deviennent croustillants (vérifier la cuisson toute les 5 minutes) puis réserver au frais.

 

4. Placer dans un mixeur la roquette préalablement lavée et égouttée, l'ail, les pignons de pain légèrement torréfiés, l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite le jus d'un citron, saler et poivrer.

5. Pour le dressage, disposer un peu de roquette dans le fond d'un bol, ajouter les lentilles, quelques morceaux de betterave ainsi que le tofu aux herbes.

Parsemer de pois chiches croquants et assaisonner avec la vinaigrette au pesto.

Saler et poivrer !

TRUCS & ASTUCES

Vous pouvez faire mariner le tofu aux herbes dans un mélange d'huile d'olive, de quartier de citron, de piment rouge frais, et d'un bouquet garnis. Parfait pour agrémenter les salades, les pâtes ou même pour l'apéritif !

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